蔬菜的種類和分(fēn)類
(一(yī))蔬萊的種類
據統計，我國栽培的蔬菜有200多種，其中廣泛栽培的有50一(yī)60種。随着近年來(lái)不斷引進新(xīn)品種，我國蔬菜的種類還在增加。在同一(yī)種類中又有許多變種，每一(yī)變種還有許多品種。在衆多的蔬菜種類中，有原産于中國的，如(rú)蘿蔔、白菜、芥菜、蔥、韭菜、絲瓜、筒篙、蓮藕、艾白、竹筍等;也(yě)有從國外引進的，如(rú)菠菜、胡蘿蔔、芫英(香菜)、蒜、芹菜、西(xī)葫蘆、南(nán)瓜、辣椒、馬鈴薯、番茄、洋蔥、甘藍類蔬菜等。
(二)
重慶蔬菜批發蔬萊的分(fēn)類
蔬菜種類繁多.範圍很廣，可以說(shuō)凡是以柔嫩多汁的器(qì)官作(zuò)為(wèi)食品的草本植物，均可列入蔬菜的範圍。一(yī)些(xiē)木本植物的嫩芽也(yě)可以作(zuò)為(wèi)蔬菜食用，如(rú)香格、竹筍等，另外還有一(yī)些(xiē)藻類和真菌也(yě)可以作(zuò)為(wèi)蔬菜食用。蔬菜的分(fēn)類方法通常有三種:植物學分(fēn)類法、食用器(qì)官分(fēn)類法、農(nóng)業生(shēng)物學分(fēn)類法.本書主要介紹後兩種。
1.食用器(qì)官分(fēn)類法
食用器(qì)官分(fēn)類法是根據食用器(qì)官的不同來(lái)劃分(fēn)的。相同食用器(qì)官在形成時(shí)對環境條件的要求常常很相似，因此，這(zhè)種分(fēn)類方法對區分(fēn)栽培技術有一(yī)定意義。蔬菜(食用菌除外)食用的器(qì)官有根、莖、葉、花、果實等五種，根據這(zhè)些(xiē)食用器(qì)官，蔬菜可分(fēn)為(wèi)五大類:
(1)根菜類這(zhè)類蔬菜以肉質根或塊根為(wèi)食用器(qì)官。分(fēn)為(wèi):
1)肉質根類。以肥大主根為(wèi)産品，如(rú)蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜(大頭菜)、根用甜菜等。
2)塊根類。是由側根或不定根膨大而形成的，如(rú)芋頭等。
(3)綠(lǜ)葉菜類包括的蔬菜種類很多，植物學分(fēn)類也(yě)較複雜，分(fēn)屬不同的科屬。共同的特點是以嫩葉或嫩莖為(wèi)食用器(qì)官，如(rú)菠菜、覓菜、空心菜、筒篙、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等。還可進一(yī)步分(fēn)成兩類:半耐寒類，如(rú)莴苣、芹菜、菠
菜、筒篙、芫I等;喜溫類，如(rú)覓菜等。
(4)蔥蒜類這(zhè)類疏菜都是百合科或石蒜科植物，包括蔥、洋蔥、蒜、韭菜等，為(wèi)二年生(shēng)植物。特點是根系不發達，要求土(tǔ)壤濕潤肥沃、氣候溫和;耐寒性、抗熱性和耐旱性較強;采用種子(zǐ)繁殖或分(fēn)根策殖。
(5)茄果類包括番茄、茄子(zǐ)和辣椒等三種蔬菜.同屬于茄科.均以果實為(wèi)食用器(qì)官。這(zhè)三種疏菜的生(shēng)物學特性和栽培技術較相似.如(rú)都不耐寒冷，露地栽培、春季定植;營養生(shēng)長和生(shēng)殖生(shēng)長同步進行，平衡兩者之間(jiān)的矛盾是栽培技術之關(guān)鍵;一(yī)般采用種子(zǐ)繁殖，育苗定植，忌連作(zuò);土(tǔ)坡要求深厚。
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