蔬菜運輸質量安全
重慶蔬菜配送所謂蔬菜運輸就(jiù)是指采用各種工具和設備，通過多種方式使蔬菜商(shāng)品在區域之間(jiān)實現(xiàn)位置移動的過程。它是蔬菜商(shāng)品在流通過程中形成的物流的媒介，也(yě)是疏菜商(shāng)品化(huà)生(shēng)産的繼續。蔬菜運輸業越發達，也(yě)能(néng)促進蔬菜基地的商(shāng)品化(huà)生(shēng)産，加速疏菜商(shāng)品的流通，擴大流向，活躍蔬菜經濟，對于蔬菜周年生(shēng)産和均衡供應都有重要意義。
一(yī)、蔬菜運輸對環境條件的要求
在蔬菜運輸過程中，蔬菜極易腐爛變質，因此蔬菜的運輸要滿足三個(gè)荃本要求:一(yī)是快(kuài)裝快(kuài)運，減少新(xīn)鮮蔬菜的水分(fēn)蒸騰和防止自身(shēn)營養物質的降解;二是防熱防凍，蔬菜運輸過程中，溫度過高會導緻呼吸加強、加速衰老，溫度過低(dī)則易導緻冷害;三是輕裝輕卸，防止蔬菜的機械損傷，城少微生(shēng)物侵染。具體(tǐ)來(lái)講，蔬菜運輸過程要考慮以下(xià)因素的影響:
(一(yī))振動
振動是蔬菜運輸時(shí)應考慮的基本環境條件。劇(jù)烈的振動會給蔬菜産品表而造成機械損傷.促使乙烯的合成，促使蔬菜的快(kuài)速成熟。同時(shí).傷害造成的傷口易引起微生(shēng)物的侵染，造成蔬菜腐爛。因此，運輸中的振動會影響蔬菜的貯藏性能(néng).必須避免和減少。振動強度受裝箱方式影響。車内箱子(zǐ)垛得越高.共振越嚴重，如(rú)果垛的高度相同，則箱子(zǐ)小、數日多，上(shàng)部箱子(zǐ)的振動就(jiù)大;箱子(zǐ)内部，下(xià)部的疏菜受到上(shàng)部蔬菜負載的影響，箱子(zǐ)越高，影響越大;堆垛時(shí)，堆的方法和箱子(zǐ)的強度不同，則上(shàng)部對下(xià)部箱子(zǐ)的影響也(yě)不相同。不同的運輸方式和運輸工其的振動強度也(yě)不同。一(yī)般海路(lù)運輸的振動強度小于鐵路(lù)運輸，鐵路(lù)運輸小于公路(lù)運輸。公路(lù)運輸的振動強度與路(lù)況、卡車車輪數等因素有關(guān)。新(xīn)鮮蔬菜的耐振動性與疏菜内在因素如(rú)遺傳性、栽培條件、成熟度、果實大小有關(guān).同時(shí)也(yě)受運輸條件的影響。根菜類疏菜、甜椒對振動耐力較強;熟番茄對碰撞耐力較弱;茄子(zǐ)、黃(huáng)瓜、結球類蔬菜不耐摩擦;柔軟的綠(lǜ)葉菜對碰掩及摩擦耐力郡較弱。
(二)溫度
溫度是運輸過程中的重要環境條件之一(yī)，也(yě)是影響蔬菜耐貯性的關(guān)鍵因素之一(yī)。過高的溫度會導緻蔬菜呼吸作(zuò)用加強組織腐爛、病變，同時(shí)導緻蔬菜水分(fēn)蒸發而萎蔫。因此，采用低(dī)濫流通措施對保持果蔬的新(xīn)鮮度和品質以及運輸損耗十分(fēn)重要。
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