蔬菜采後病害
蔬菜采收以後，在分(fēn)級、包裝、貯藏、運愉及産品銷售等過程中所發生(shēng)的病害叫采後病害。采後病害分(fēn)為(wèi)生(shēng)理(lǐ)性病害和侵染性病害兩大類。
一(yī)、生(shēng)理(lǐ)性病害
生(shēng)理(lǐ)性病害是指蔬菜采前或采後受到某種不适宜的理(lǐ)化(huà)環境因素的影響而造成的生(shēng)理(lǐ)障礙或傷害。如(rú)日灼、冷害、凍害、高溫
傷害、低(dī)氧傷害、二氧化(huà)碳傷害、機械傷害、氮傷害、光傷害等。生(shēng)理(lǐ)性病害不傳染，但(dàn)它為(wèi)侵染性病害的傳播創造了(le)條件。
(一(yī))田間(jiān)逆境造成的生(shēng)理(lǐ)病害
日照、溫度、濕度、水分(fēn)、土(tǔ)坡條件、營養元家、耕作(zuò)方法、病蟲害防治等不當，均會造成生(shēng)理(lǐ)性病害。礦物質元素過量或不足，常造成營養元素缺乏症或元素中毒症，如(rú)在酸性土(tǔ)壤中含鈣最低(dī)時(shí)，白菜和甘藍的心腐病(幹燒心)及番茄的臍腐病都有較多發生(shēng)。由于田間(jiān)灌水、施肥、噴藥等方面管理(lǐ)不當，也(yě)引起蔬菜的一(yī)些(xiē)生(shēng)理(lǐ)病害，如(rú)氮肥過多，磷、鉀肥不足，生(shēng)産的蔬菜耐貯性很差。采收期不當，采收過早或過晚的跪菜貯截期易發生(shēng)生(shēng)理(lǐ)病害，如(rú)芹菜采收過晚，葉柄中心組織變軟呈海綿狀幹枯.最後使莖中空。跪菜栽培期間(jiān)，受不正常的氣溫、降雨、光照等氣候條件的影響，能(néng)發生(shēng)生(shēng)理(lǐ)性病害，如(rú)高溫幹煥年份，洋蔥鱗片易出現(xiàn)半透明狀.甘藍長時(shí)間(jiān)的晾曬後.頂部葉片變成像革質一(yī)樣的一(yī)層白膜，出現(xiàn)日灼病，貯前必須摘除這(zhè)些(xiē)膜質葉片，以防感病腐爛。
(二)采後逆境造成的生(shēng)理(lǐ)病害
1.機械傷害
機械傷害後能(néng)産生(shēng)大量的傷呼吸和傷乙烯，傷口易被微生(shēng)物感染而腐爛。
2.冷害
冷害是指蔬菜組織冰點以上(shàng)的不适低(dī)溫造成的危害。有些(xiē)蔬菜，特别是原産于熱帶及亞熱帶地區的疏菜，即使處在冰點以上(shàng)的
低(dī)溫也(yě)能(néng)發生(shēng)代謝異常，出現(xiàn)腐敗變質。目前将迫認為(wèi)冷害是由膜變性引起的。常見冷害症狀是:果皮、果肉、落片及種子(zǐ)揭變，表皮出現(xiàn)水浸狀凹陷、燙傷狀、美蔫、不正常後熟及二次感菌腐敗等。伴随冷害的産生(shēng)，呼吸作(zuò)用、化(huà)學組成及其他代謝都發生(shēng)着異常變化(huà)。蔬菜種類、貯藏環境、成熟度及栽培條件不同.冷害的敏感性也(yě)不一(yī)樣。表1-16列出一(yī)r某些(xiē)蔬菜遭受冷害的低(dī)沮界限及其病症。
3.凍害
凍害是指由蔬菜組織冰點以下(xià)的低(dī)溫造成的傷害。它是由于低(dī)溫産生(shēng)冰晶，造成原生(shēng)質脫水變性，同時(shí)大冰晶還可造成細胞的
機械傷害，最後原生(shēng)質膠體(tǐ)體(tǐ)質遭到破壞，使細胞死亡。在貯截時(shí)，使蔬菜組織開始結冰的溫度稱為(wèi)組織的冰點。不同種類、品種
的跪菜對凍害的峨感性不同，如(rú)菠菜可以用凍旅法保鮮，此時(shí)組織已凍結，但(dàn)原生(shēng)質和組織均未受破壞，經緩慢(màn)融冰，原生(shēng)質又可吸水恢複正常。在引起凍害的沮度下(xià)，沒度越低(dī).組織受害越快(kuài);低(dī)溫持續的時(shí)間(jiān)越長，受害越覓。
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