造成蔬菜損失的主要原因及其主要控制方法
新(xīn)鮮蔬菜是有生(shēng)命的易腐商(shāng)品，它含水量高，組織脆嫩，在收購(gòu)、運輸、貯藏過程中很容易造成損失。
一(yī)、
重慶蔬菜配送公司損失的主要原因
微生(shēng)物浸染而造成的腐爛、黴變，機械傷害後形成的傷口腐爛，動物及昆蟲的破壞，以及呼吸消耗會使蔬菜體(tǐ)内大量的有機
化(huà)合物損失，從終導緻貯藏過程中的失重和變味，這(zhè)些(xiē)都是造成蔬菜損失的主要原因。此外，由于冷害、高二氧化(huà)碳濃度傷害等環
境條件的不适，也(yě)會使蔬菜受到損失。塊莖類蔬菜的發芽、生(shēng)根會使蔬菜失去商(shāng)品性，從而造成損失。
二、環境對蔬菜損失的影響
(一(yī))溫度
在一(yī)定時(shí)間(jiān)内溫度越高，蔬菜貯藏的壽命越短，損失量也(yě)越大。高溫條件下(xià)，病菌生(shēng)長快(kuài)，會使蔬菜腐爛。蔬菜本身(shēn)也(yě)會因新(xīn)陳代謝活動加快(kuài)而加速衰老，如(rú)葉子(zǐ)變黃(huáng)、果實變軟等。
(二)濕度
新(xīn)鮮蔬菜水分(fēn)含量較高，而貯藏場(chǎng)所相對濕度不夠時(shí)，會導緻蔬菜失水萎蔫，失去商(shāng)品性，造成損失。
(三)氣體(tǐ)成分(fēn)
大氣中含有氮氣、氧氣和二氧化(huà)碳。如(rú)果降低(dī)環境中氧的含量，提高二氧化(huà)碳的含量，有利于降低(dī)蔬菜的呼吸強度，減少損失.延長貯藏壽命。
(四)時(shí)間(jiān)
貯藏和運輸的時(shí)間(jiān)越長，其質量下(xià)降越嚴重，造成損失的可能(néng)性越大。
三、減少損失的技術措施
減少蔬菜的損失除小D裝卸，把碰傷和擦傷減少到最低(dī)限度以外，主要是控制溫度、濕度。
(一(yī))控制溫度
低(dī)溫貯運是當前保存食品、水果、蔬菜的好(hǎo)(hǎo)方法。在低(dī)溫條件下(xià)，蔬菜的呼吸強度被減弱，新(xīn)陳代謝的速度放(fàng)慢(màn)，這(zhè)些(xiē)生(shēng)理(lǐ)變化(huà)的減慢(màn)也(yě)能(néng)延長蔬菜的貯藏壽命。同時(shí)，由于低(dī)溫的作(zuò)用，病菌和生(shēng)長也(yě)會受到抑制，蔬萊的腐爛也(yě)就(jiù)會減少。
多數蔬菜在0℃條件下(xià)能(néng)得到很好(hǎo)(hǎo)的保存，降低(dī)損耗。但(dàn)也(yě)有些(xiē)果菜類的蔬菜最适宜的貯藏溫度不是O9v.而是在9-1290，低(dī)于這(zhè)個(gè)溫度，它們會發生(shēng)冷害，造成損失。
控制溫度，可充分(fēn)利用自然條件進行自然降溫，也(yě)可采用機械制冷的方法進行人(rén)工降溫。利用自然條件控制溫度可節約能(néng)
源，降低(dī)成本，但(dàn)溫度波動大，控制恒溫較難。采用機械制冷的方法，設備投資比較大，耗費能(néng)源也(yě)比較多，但(dàn)能(néng)很好(hǎo)(hǎo)地控制溫度，特别是在夏季高溫時(shí)，可控制在很低(dī)的溫度内。
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