蔬菜的種類及産地
重慶酒店(diàn)食堂配送蔬菜是人(rén)類生(shēng)存不可缺少的食物，也(yě)是人(rén)們日常生(shēng)活中的主要食品。2000多年前，我國第一(yī)部醫(yī)學書籍(内經)裏提到“五谷
為(wèi)養，五果為(wèi)助，五畜為(wèi)益，五菜為(wèi)充，氣味合而服之，以補精益氣。”五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜含有人(rén)體(tǐ)所需要的多種營養成分(fēn)，其中有些(xiē)成分(fēn)是維持人(rén)體(tǐ)正常新(xīn)陳代謝所必需，如(rú)多種維生(shēng)素、無機鹽等。這(zhè)些(xiē)營養素和生(shēng)理(lǐ)調節物質對人(rén)類的生(shēng)長發育和新(xīn)陳代謝起着重要的作(zuò)用。蔬菜中還含有豐富的纖維素、果膠，能(néng)刺激胃腸蠕動和消化(huà)液的分(fēn)泌，對促進食物的消化(huà)起着重要作(zuò)用。我國大部分(fēn)地區處于亞熱帶和溫帶，非常适宜蔬菜植物的生(shēng)産與栽培，蔬菜品種資源豐富、種類繁多。根據農(nóng)業生(shēng)物學分(fēn)類法，蔬菜可分(fēn)為(wèi)以下(xià)幾類。
一(yī)、根菜類
人(rén)們主要食用其各種形态肥大、肉質的根，有十字花科的蘿蔔、蕪著、根用芥菜，傘形科的胡蘿蔔、菊科的牛芬及黎科中的根
甜菜等。蘿蔔主産于北京、天津、浙江、四川、湖南(nán)、南(nán)京和濟南(nán)等，此外，還有山西(xī)、陝西(xī)等省區。
二、白菜類
人(rén)們主要食用其葉片、葉柄、葉球和嫩梢，分(fēn)甘藍類和普通白菜。普通白菜包括大白菜、小白菜、青菜、菜鑒等，甘藍類包括洋白菜(結球甘藍)、花椰菜(菜花)、甘藍(球莖甘藍)、青花菜、芥藍等。結球甘藍即包菜，屬十字花科，我國栽培的包菜品種大緻可分(fēn)為(wèi)普通包菜、皺葉包菜和紫包菜3種。
白菜類蔬菜均屬我國原産，并且有着悠久的栽培曆史。在漫長的歲月(yuè)(yuè)裏，勞動人(rén)民(mín)長期培育選擇，形成了(le)各種類型的名貴産品，如(rú)鮮美綠(lǜ)葉片的不結球白菜類，具有軟白葉球的結球白菜類等，種類及品種豐富。結球白菜是北方秋季、冬季最主要的蔬菜。不結球白菜是江南(nán)最主要的綠(lǜ)葉蔬菜，生(shēng)長期短，可随時(shí)供應，并可在秋季、冬季大量腌制及幹制。結球白菜主要分(fēn)布在長江以北，山東為(wèi)著名的産區，以膠縣、濟南(nán)、福山、城陽等地為(wèi)主要産區.華北、西(xī)北、東北各地栽培很多。江南(nán)栽培的以不結球白菜為(wèi)主，在江蘇、浙江一(yī)帶栽培最多。
甘藍類蔬菜對外界環境适應性強，我國南(nán)北各地均能(néng)栽培，多數地區一(yī)年可栽培兩季，同時(shí)抗病能(néng)力強，栽培技術容易掌握，适于大面積栽培，且耐運輸和貯存，該類蔬菜可供鮮食、腌漬、酸漬等加工。結球甘藍與球莖甘藍在華北、西(xī)北、東北等地較多。而花椰菜則在南(nán)方如(rú)福建、廣東等省較多。
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