采收前後因素對蔬菜貯藏的影響
蔬菜種類不同，内含物質和組織結構不同，耐貯性不同，既就(jiù)是同種蔬菜因生(shēng)長環境不同，采前采後各種處理(lǐ)措施不同.耐貯性
也(yě)有很大差異。因此，在疏菜貯藏時(shí)，必須首先了(le)解各種栽培因家，如(rú)果不考慮這(zhè)些(xiē)因素，一(yī)味追求貯藏技術，忽視(shì)先決條件，貯藏是很難成功的。
一(yī)、采前因素的影響
（一(yī))蔬菜的生(shēng)物學特性
不同種類和品種的疏菜，具有不同的遺傳特性，由此決定了(le)它們不同的代謝方式.表現(xiàn)出不同的品質特征和貯藏性能(néng)。如(rú)葉菜類蔬菜表面積大，代謝旺盛，一(yī)般不耐貯藏。塊莖、球莖類蔬菜，多了(le)一(yī)個(gè)生(shēng)理(lǐ)上(shàng)的休眠階段，最耐貯藏。菠菜以尖葉有刺品種耐藏。不耐貯藏的疏菜一(yī)般多表現(xiàn)為(wèi)組織疏松，呼吸旺盛，失水快(kuài)，所含的物質成分(fēn)變化(huà)消耗快(kuài)，因而品質下(xià)降也(yě)快(kuài)。因此在蔬菜貯藏保鮮工作(zuò)中選擇耐貯品種十分(fēn)重要。
疏菜的成熟度對其耐貯性有很大影響，成熟過度或成熱不足的蔬菜不耐貯藏。各種蔬菜的成熟度常以風(fēng)味品質的優劣作(zuò)為(wèi)采收的首要依據。也(yě)可以蔬菜的生(shēng)長期(即從開花到成熟所需的天數)作(zuò)為(wèi)采收的依據，不可過早或過晚采收。
有的蔬菜本身(shēn)含有特殊成分(fēn)，如(rú)大蒜、蔥頭、蒜苔等含有大蒜索，這(zhè)是一(yī)種具有強烈殺菌能(néng)力的含硫物質.凡含有大蒜素的疏菜都不易染病，耐貯藏。組織中含有大最固形物(如(rú)澱粉等)的蔬菜，也(yě)較耐貯藏。
（二)自然環境因素
1.地理(lǐ)條件
生(shēng)長在不同緯度及海拔高度的同一(yī)種蔬菜，由于溫度、雨量、光照等氣候條件的差異，其結構、成分(fēn)、生(shēng)理(lǐ)特性及耐貯性也(yě)随之改變。
2.溫度
溫度高，生(shēng)長快(kuài)，産品組織幼嫩，可溶性固形物含量低(dī)。晝夜溫差大.生(shēng)長發育良好(hǎo)(hǎo)，可溶性固形物含盆高。不同季節、不同年份氣溢條件的差異，也(yě)會使産品特性發生(shēng)變化(huà)。
3.濕度
高濕多雨，會使番茄幹物質減少;氣候潮濕，特别是采收季節陰涼多雨，使西(xī)瓜含糖盆降低(dī)，缺乏應有的色澤和風(fēng)味，耐貯性差。
但(dàn)生(shēng)長階段雨水缺乏，常會影響某些(xiē)礦物質元素的吸收，導緻營養缺乏症，在貯藏中造成嚴重的損失。
4.光照
光照直接影響蔬菜幹物質的積累，如(rú)生(shēng)長期光照不良，不但(dàn)蔬菜産量下(xià)降，而且幹物質含量低(dī).産品耐貯性差。
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